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以标准为笔，绘就花溪牛肉粉产业高质量发展新画卷
2025年05月19日 14:02:41
来源：食品机械设备网 点击量：2027
此次团体标准的出台，全面规范了花溪牛肉粉的术语定义、加工制作、感官要求、理化指标等方面，从根源上解决了产业发展的痛点。
近日，《贵州特色食品花溪牛肉粉》系列6项团体标准正式发布，为产业标准化、规范化发展提供了有力支撑，也标志着花溪牛肉粉产业迈向新的发展阶段。此前，花溪牛肉粉行业因缺乏统一标准，存在产品质量参差不齐、口味差异大等问题，严重制约了产业的规模化发展。此次团体标准的出台，全面规范了花溪牛肉粉的术语定义、加工制作、感官要求、理化指标等方面，从根源上解决了产业发展的痛点。
标准明确了花溪牛肉粉是按花溪地区传统加工工艺，以米粉、牛肉、汤料为主料，搭配煳辣椒、酸菜等特色配料制成的预包装牛肉粉，并根据食用方式分为水煮型和冲泡型，以满足不同消费者的需求。在原料要求上，对大米、食用淀粉、牛肉、食用盐、油脂等原材料做出了严格规定，例如牛肉需选用新鲜或冷冻的优质牛肉，大米应符合相应质量标准，确保了米粉口感爽滑劲道。在感官要求方面，成品需色泽固有且均匀、无霉斑，形态口感均匀平滑、柔韧有弹性，具有独特的酸辣风味、无异味且无杂质。精准的理化和微生物指标规定，更是全面保障了食品安全。以汤料包制作为例，标准要求精选鲜(冻)牛肉、牛肚等原料，经预处理、熬制、包装等多道工艺，适配不同储存运输条件，最大程度保留汤料鲜香醇厚，保障了花溪牛肉粉的独特风味。
作为贵州极具代表性的特色小吃，花溪牛肉粉制作技艺入选省、市非物质文化遗产代表性项目名录，已然成为贵州的一张“美食名片”。但在激烈的市场竞争中，仅有文化底蕴还不够，还需强化品牌建设。相关部门可以充分利用非遗这一金字招牌，深入挖掘其历史渊源、文化内涵，通过举办花溪牛肉粉文化节、开展制作技艺展示和比赛等活动，吸引媒体关注，提升品牌知名度和美誉度。同时，要加强品牌保护，加大市场监管力度，严厉查处违规使用花溪牛肉粉品牌的商家，维护品牌形象，保障消费者权益。
科技创新是产业发展的重要驱动力。在生产环节，花溪牛肉粉产业应积极引入自动化米粉生产线、先进保鲜技术等，提高生产效率和产品质量。自动化生产线能够精准控制米粉的厚度、宽度和口感，大幅提高生产速度；现代保鲜技术则能延长米粉、牛肉和汤料的保质期，确保产品在运输和销售过程中的品质稳定。在研发方面，要与科研机构合作，突破米粉保鲜储藏技术难题，开发新的产品口味和包装形式，满足不同消费者的个性化需求。
要实现高质量发展，花溪牛肉粉还必须打破地域限制，拓宽市场空间。在线上，企业应积极入驻各大电商平台，通过直播带货、短视频推广等方式，展示产品制作过程和独特风味，吸引消费者购买，并利用大数据分析消费者需求，精准推送产品信息，提高销售转化率。在线下，要在全国各大城市开设直营店、加盟店，打造统一的品牌形象和店面装修风格，让消费者无论走到哪里都能品尝到正宗的花溪牛肉粉。同时，与超市、便利店合作铺货，借助各类美食展会、农产品展销会等平台拓展客户资源，将产品推向全国乃至全球市场。
此外，花溪牛肉粉产业的高质量发展离不开产业融合。以花溪牛肉粉为核心，推动上下游产业协同发展，实现一、二、三产业的有机融合。在上游，带动大米种植、辣椒种植、黄牛养殖等产业发展，通过建立标准化的种养殖基地，与农户签订合作协议，保障原材料的稳定供应和质量安全，提高农产品附加值，促进农民增收。在中游，加强牛肉粉加工、包装等环节的发展，建设现代化的中央厨房和加工厂，实现规模化、标准化生产，引入先进的包装技术和设备，提升产品包装的美观度和实用性。在下游，促进餐饮、旅游、文化等产业与牛肉粉产业的融合，开发美食旅游线路，打造牛肉粉文化博物馆、主题餐厅等，丰富消费者的体验，进一步提升产业附加值。
此次《贵州特色食品花溪牛肉粉》系列团体标准的发布，为产业高质量发展提供了难得的机遇。通过标准化建设、品牌塑造、科技创新、市场拓展和产业融合等多方面举措，花溪牛肉粉产业必将迎来更加辉煌的明天，实现从“一碗粉”到“一个大产业”的华丽转身，为贵州特色食品产业发展树立新的标杆，助力乡村振兴和地方经济高质量发展。
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