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深挖草莓产业价值拓宽发展多元路径
2025年04月28日 13:41:44
来源：食品机械设备网 点击量：3192
从营养角度来看，草莓堪称“营养宝库”。丰富的营养成分，为草莓深加工产品奠定了良好的品质基础，无论是制作饮品、食品，还是开发保健品，都能为消费者带来更多健康益处。
草莓，色泽鲜艳、酸甜可口，一直以来都是深受大众喜爱的水果。在日常生活中，人们大多以鲜食的方式享受草莓的美味。眼下，随着气温上升，草莓鲜食进入尾声。然而，草莓的价值远不止于鲜食这一途径，其在深加工领域有着广阔的发展空间，蕴含着巨大的产业价值。
从营养角度来看，草莓堪称“营养宝库”。丰富的营养成分，为草莓深加工产品奠定了良好的品质基础，无论是制作饮品、食品，还是开发保健品，都能为消费者带来更多健康益处。
在实际产业发展中，草莓深加工已呈现出多样的产品形态。例如，在一些草莓主产区，速冻草莓成为重要的加工品类。通过先进的速冻技术，将新鲜采摘的草莓迅速冷冻，最大程度保留其营养成分和口感。这些速冻草莓不仅可以作为烘焙原料，用于制作草莓蛋糕、草莓冰淇淋等甜品，还能直接出口到国外市场。像山东安丘，作为草莓种植大市，其生产的冷冻草莓在国际市场上颇具竞争力。据安丘市相关数据显示，当地草莓种植面积达3.0万亩，总产量7.5万吨左右，部分草莓经加工制成冷冻草莓后，成为出口创汇的重要产品。
草莓酱也是常见的深加工产品。将草莓熬制成酱，不仅延长了草莓的保存期限，还可广泛应用于食品工业。面包店用草莓酱涂抹面包，增加风味；甜品店将其作为馅料，制作草莓派等美食。此外，草莓粉、草莓汁、草莓酒等产品也不断涌现。草莓粉可用于制作固体饮料、添加到酸奶中提升口感；草莓汁作为清爽饮品，满足消费者对天然果汁的需求；草莓酒则凭借独特的果香和醇厚口感，受到不少消费者青睐。在一些地区，草莓酒的酿造还成为特色产业，带动了当地旅游和文化产业发展。
草莓罐头兼具开罐即食的便捷性和甜品属性，成为丹东草莓鲜果价值的再升级。企业利用低温锁鲜技术，通过将热杀菌温度控制在85摄氏度以下，配合真空负压渗透工艺，不仅糖水浓度从传统的40%降至18%，更让维生素C保有率达到了鲜果的78%。去蒂、分选、灌装、巴氏杀菌……16道精密工序有条不紊地进行，一颗颗“红颜”草莓被快速加工成罐头，保质期也从鲜果的7天延长至18个月。头茬果走鲜食市场，二茬果则用于深加工。凭借“鲜罐双驱”模式，去年，丹东草莓加工量突破8万吨，成为年轻上班族办公室里的新宠。
然而，草莓深加工产业在发展过程中也面临一些挑战。一方面，草莓的保鲜期短，采摘后若不能及时加工，容易造成损耗。这就需要完善冷链物流体系，确保草莓从田间到工厂的运输过程中品质不受影响。另一方面，部分草莓深加工企业存在技术水平不高、产品同质化严重等问题。要突破这些瓶颈，企业需加大技术研发投入，引进先进设备和工艺，提升产品质量和附加值。同时，注重产品创新，开发具有特色的深加工产品，满足不同消费者的需求。
可见，草莓除鲜食外，其深加工产业价值巨大。通过挖掘草莓的应用潜力，完善产业链条，提升产业竞争力，草莓深加工有望成为推动农业增效、农民增收的重要力量，为乡村振兴注入新的活力。
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