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百搭辅料肉松走俏市场 夹层锅促其品质提升
2023年03月02日 14:28:47
来源：食品机械设备网 点击量：5316
随着食品工业技术的进步，肉松逐渐实现批量化生产。
【化工仪器网 行业百态】肉松面包、肉松饭团、肉松粥、肉松小贝.....肉松作为一种百搭型食材，在各类烘焙食品、休闲零食中都能看到它的身影。随着人们对肉松的认可度越来越高，肉松产品从B端进军到C端市场，成为消费者餐桌上的常客。与此同时，肉松也凭借细腻、好吸收的特点，成为儿童的重要辅食之一。市场需求的增大，促使肉松进一步拓展了发展空间。
肉松是以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等为原料，经过煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松等工序制成的蓬松絮状肉制品。肉松又被称为肉绒、肉酥，起初这种絮状的肉制品是作为士兵行军打仗的干粮而存在，不仅方便携带，保质期也较长。发展到现在，肉松既可单独食用，也能作为面包、粥、牛奶等的配料或辅食出现，是一种老少皆宜的营养、方便食品。
不过，肉松虽然好吃，但是制作却并不容易，通常情况下，几斤优质瘦肉才能做出一斤肉松。传统的肉松做法是，将瘦肉预处理去掉血水后，再将肉煮至松散，接着肉切分成小块，加上调料后一边炒一边“擦”，直至肉呈现出蓬松状，经过进一步干燥后才能得到成品。由于制作肉松的成本大，加上工序复杂，这就导致了肉松的价格普遍较高。
值得一提的是，随着食品工业技术的进步，肉松逐渐实现批量化生产。与传统的手工粗放模式不同，肉松加工更倾向于机械化、自动化。蒸煮机、斩拌机、夹层锅等设备的使用，不但使肉松加工的效率提高，还保障了产品品质。尤其是在炒制环节，温度和时间的把控至关重要，稍有不慎，肉松的品质就会受到影响。为此，许多企业引进夹层锅来提高肉松成品率。夹层锅以电为热源，具有温度可调节、受热面积大、热效率高、加热时间短、易操作等特点。使用该设备加工肉松，能够有效避免传统肉松加工受热不均、温度难以掌控等问题，同时还能确保生产出品质稳定的肉松产品。
肉松作为一种“南北通吃”、老少皆宜的健康食品，备受广大消费者青睐。随着消费升级，人们对肉松的品质要求也越来越高，在此背景下，加工企业对加工设备进行升级，不仅能扩大肉松产能、保障市场供给，同时也能提高产品质量，获得市场竞争力。
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